5 блюд для первого знакомства с корейской кухней

Обычно знакомство с корейской едой происходит в ресторане — в компании, где один или несколько человек знают эти блюда и советуют, что кому взять. В таких ситуациях на столе всегда будет мясо на гриле и алкоголь — без этого никак, но всегда можно отказаться.

Не так важно, какое именно мясное блюдо вы попробуете первым. Но вот минимум, на который стоит обратить внимание:

• ● Кальби — как правило, маринованное мясо или птица. Названия могут быть разные, но объединяющее слово одно — кальби.


• ● Пулькоги — дословно «огненное мясо». Тонко нарезанная маринованная говядина.


• ● Самгёпсаль — «три слоя мяса». Свиная грудинка толщиной примерно в один сантиметр.

С супами всё проще: мой номер один — миёккук. Это очень «комфортный» суп — насыщенный благодаря говяжьему бульону, но при этом легкий и полезный за счет морских водорослей. В Южной Корее этим блюдом кормят мамочек после родов: считается, что морские водоросли обладают заживляющим эффектом. Вообще миёккук связан со множеством традиций. Вот для примера: на день рождения каждый кореец обязательно должен съесть этот суп.

Мне миёккук нравится своей простотой и быстротой приготовления, а еще я обязательно его ем, когда простужен. Суп не раздражает кишечник и довольно питательный. При этом мясо можно использовать любое или даже обойтись без него.

Пожалуй, миёккук не смогут съесть те, кто не переносит вкус и запах водорослей, но всем остальным он точно зайдет.

Выбор блюда с рисом для меня тоже очевиден — пибимпаб. Я уверен, что каждый, кто захочет, найдет свой пибимпаб, потому что вариаций множество. Название блюда состоит из двух слов: 비빔 переводится как «смесь», 밥 — приготовленный рис, то есть дословно — «смешанный рис». Можно собрать пибимпаб на свой вкус.

Суть в том, что на свежесваренный рис выкладывают несколько топпингов. Это могут быть слегка обжаренные овощи, например морковь или цукини, любые панчаны, мясо и соус. Количество топпингов ограничивается только вашим желанием и фантазией. Но конечно, есть классические сочетания. Например: мясо, морковь, цукини, папоротник, огурец и соус.

Если бы меня попросили выбрать только одно корейское блюдо, которое я мог бы есть каждый день, то я бы сказал, что это пибимпаб — потому что каждый раз он может быть разным.

И, завершая свой топ-5, хочу поговорить о рамёне.

Во-первых, разберемся в произношении:

• ● Рамэн (ударение на «а») — японское блюдо, насыщенный бульон, лапша, мясо или рыба. Как правило, оно готовится долго, один бульон можно варить часами.


• ● Рамён (ударение на «ё») — корейская лапша быстрого приготовления. Но несмотря на то, что рамён готовится быстро, из него можно сделать полноценное блюдо за счет добавления разных ингредиентов.

Самые популярные рамёны, которые вы точно видели в наших магазинах: Шин рамён (신라면), Бульдак (발닭볶음면) и Джин рамён (진라면). Это отличный набор для начала погружения в прекрасный мир корейской лапши быстрого приготовления. Кстати, знакомый каждому Доширак (도시락) — тоже лапша быстрого приготовления родом из Кореи.

1. Вместо обычной воды варите лапшу в бульоне — курином или говяжьем.


2. Не кладите весь пакетик с основой для бульона — может быть очень остро, поэтому начните с ⅓ и пробуйте. Если не хватит насыщенности, добавьте еще или добейте вкус соевым соусом.


3. Если хотите сделать рамён сытнее, добавьте яйцо, мясо или мягкий тофу.